Tres familias de acero inoxidable

La diferencia entre estos dos grados de acero inoxidable es el contenido de níquel: el acero inoxidable 18/10 contiene níquel, lo que refuerza su resistencia contra el óxido.

Sin embargo, un acero inoxidable del 18% se resiste por completo a la oxidación: si cree que tiene preparaciones con sal o una cierta cantidad de sangre que puede estancarse en el plato durante mucho tiempo, preferiblemente elija acero inoxidable 18/10.

En el sector de catering, el acero inoxidable es un material muy popular y es muy apreciado y favorecido por los profesionales. Es resistente, higiénico, versátil y se usa en la producción de muchos accesorios, desde macetas y sartenes hasta bandejas, recipientes gastronormes y cuchillas de cuchillo. ¿Pero sabías que en realidad hay tres familias de acero inoxidable? La diferencia entre cada uno de ellos en realidad proviene de cambios dentro de su estructura atómica. En este artículo, lo invitamos a descubrir acero inoxidable martensítico, aus tenitic y ferrítico.

El acero inoxidable está formado por átomos de hierro, cristalizado por carbono y níquel. Se dice que el hierro tiene una estructura cristalina. Para comprender la diferencia entre las tres familias de acero inoxidable, debemos observar la composición de estas estructuras. De hecho, es la cantidad de carbono y níquel dentro de una estructura cristalina la que está en el origen de las propiedades particulares del acero inoxidable martensítico, austenítico y ferrítico. Veremos esto en un poco más de detalle a continuación en nuestro artículo.

La martensita es un elemento que interviene en la estructura del acero endurecido. Por lo tanto, permite la creación de utensilios de cocina particularmente duros. El acero inoxidable martensítico está realmente involucrado en la creación de cuchillas de cuchillo, que luego tienen un poder de corte muy alto. Por otro lado, el acero inoxidable que contiene martensita es mucho más frágil que cualquier otro acero inoxidable. Por lo tanto, este material no es adecuado para su uso en la producción de contenedores, bandejas o vajilla, donde el uso intensivo causa choques y caídas.

El acero inoxidable austenítico más conocido es, por supuesto, 18/10, un material de alto grado para la fabricación de accesorios de alto rendimiento. Este acero inoxidable en realidad consiste en 18% cromo y 10% de níquel, lo que lo hace mucho más resistente a la corrosión. El equipo de cocina hecho de níquel cromado 18/10 ofrece seguridad alimentaria óptima, ya que permanece estable incluso a temperaturas extremas. Además, es extremadamente resistente a los golpes, lo que lo convierte en el accesorio ideal para la restauración profesional.